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| Cebola tradicional |
Por que ela nos faz chorar?
A cebola, condimento utilizado na culinária cujo nome científico é Allium cepa, causa um efeito intrigante para aqueles que as corta,ardência aos olhos, e sempre seguida por lagrimas, por isso que diz a cebola faz chorar. Mas qual a explicação para este fato?
Quando cebolas são cortadas, as células que constituem a cebola são cortadas ( quebradas), essas células são constituídas de duas secções ( compartimentos), um desses compartimentos possui enzimas chamadas de alinases e um outro compartimento contendo sulfuretos. Estas enzimas elas tem a capacidade de decompor os sulfuretos, o resultado desta decomposição é a formação do ácido sulfénico,por sua vez o ácido sulfénico é instável e sofre decomposição, o resultado desta decomposição é um gás volátil, que recebe o nome de sin-propanetial-S-óxido. Este gás se difunde (dispersa) pelo ar e reage com água.
Por este motivo quando cortamos a cebola, ela está em uma distância de nosso rosto, esse gás liberado, entra em contato com nossos olhos que está lubrificado, o gás entrando em contato com a água presente em nossos olhos, reage formando uma solução muito fraca de ácido sulfúrico, com isso ocorre a irritação de nossos olhos, mais especificamente nas terminações nervosas e causa ardência, esta ardência estimula uma resposta de defesa em nosso organismo, as glândulas lacrimais produzem mais lagrimas para diluir, ou seja lavar e amenizar a irritação.
Fica a dica, se a pessoa não tolera a ardência nos olhos, uma dica é cortar a cebola em água corrente ou dentro de uma vasilha contendo água, ou até podendo deixar a cebola por no mínimo meia hora no congelador antes de corta-la, pois baixa temperatura inibe a difusão( dispersão) do gás.
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| Células de cebola, vista com auxílio de microscópio |
As fotos originais podem ser encontradas em:
Cebola tradicional http://receitasdeumjovemchef.blogspot.com.br/2009/10/diferenca-entre.html
